Kuvassa poltettuja manteleita, hedelmäpalloja, nugatoa

LIHARUUAT

Brawn en Peuerade

3 kuppia viiniä
0,4 tl kanelia
0,4 tl neilikkaa
0,4 tl muskottia
0,6 tl pippuria
5-7 sipulia
750 g lihaa (sika)
0,2 kuppia etikkaa
0,4 tl inkivääriä

Kiehauta sipulia, kanelia, neilikkaa, muskottia, pippuria viinissä noin
15 minuuttia. Lisää pilkottu liha ja etikka. Keitä noin tunti miedolla
lämmöllä. Lopuksi lisää inkivääri.

-Viininä käytettiin mietoa (4.7%), makeaa omenaviiniä
-Mausteita käytettiin 1 tl
-Sipulit olivat keskikokoisia/isoja ja niitä käytettiin neljä
-Etikkaa pitää laimentaa paljon
-Hyvää ja helppoa

Lihasta tehdyt kultaiset omenat - Pomme Doree – Golden Apples of Meat

Tämän ruokalajin tarkoituksena on yllättää ruokailija: hän odottaa saavansa hedelmistä tehdyn ruokalajin, mutta huomaa ruuan olevankin lihaa. Ylhäisön pidoissa ruoka ei ollut vain syömistä varten, vaan se saattoi olla myös "ohjelmanumero", hauskuttava yllätys ja ihmetyksen aihe. Ruuat saattoivat olla värjättyjä jopa monivärisiksi tai ne saattoivat olla hauskasti muotoiltuja. Piiraat saattoivat jopa sisältää eläviä lintuja tai muita eläimiä, jotka lehahtivat ulos piiraasta, kun sitä leikattiin. Ehkäpä kokeilemme seuraavaksi elävää pulupiirasta…?

Lihasta tehdyt kultaiset omenat:

Annosta suurennettu 2 kertaiseksi, riitänee 10 ruokailijalle, noin 24 pullaa

Ainekset:

• 2 kuppia hienonnettuja taateleita
• 2 kuppia rusinoita
• 1 tl suolaa
• ¼ tl pippuria
• 1 tl kanelia
• ½ tl inkivääriä
• ½ tl jauhettua neilikkaa
• ¼ tl sahramia
• noin 1 kg vasikan jauhelihaa (saa palvelulihatiskiltä)
• 8 kananmunaa

Taikina:

• 2 kuppia jauhoja
• 4 kananmunan keltuaista
• ½ tl inkivääriä
• pari hyppysellistä sahramia
• 2 tl tuoretta persiljaa, hienoksi pilkottuna (laita enemmän, jos haluat vihreämpiä "omenoita"!)

1. Sekoita taatelit ja rusinat keskenään
2. Sekoita suola, pippuri, kaneli, inkivääri, neilikka ja sahrami; sekoita seos taateleihin ja rusinoihin.
3. Sekoita maustetut hedelmät hienonnettuun lihaan
4. Vatkaa munat kevyesti, (säästä 1 rkl myöhempään käyttöön), lisää liha seokseen, sekoita kunnes tasaista massaa
5. Kostuta sormesi vatkatulla munalla ja muotoile lihasta pienen omenan kokoisia palloja. (Pallojen päälle tulee taikina, joten niistä tulee valmiina isompia.)
6. Paista lihapullia noin 20 min 190 C uunissa, anna jäähtyä
7. Sekoita taikina-ainekset keskenään, nosta uunin lämpötila 200 C
8. Päällystä jokainen lihapulla ja paista noin 7 min uunissa tai kunnes pinta on kullan värinen, ei ruskea. "Omenoista" tulee keltaisia tai vihreitä riippuen persiljan pigmentin määrästä.
9. Kun "omenat" on paistettu, voit maalata niihin ruodin ja lehdet.

Lehtien maalaus väri:

Tähän ei löytynyt selkeää ohjetta, mutta kirjan mukaan vihreää väriä saa mm. persiljasta, mintusta ja pähkinäpuun tai -pensaan lehdistä.

Värikasvi pilkotaan hienoksi ja keitetään tilkassa valkoviiniä.

Lähde: Madeleine Pelner Cosman: Fabulous Feasts. Medieval Cookery and Ceremony, s. 201.

Kommentit kokkausillan jälkeen:

Ei ne pallerot miltään omenoilta näyttäneet, ne näytti enemmänkin perunoilta! Taikina oli mauton, ja lihapullissa oli liian vähän mausteita. Ohje on kuitenkin käyttökelpoinen, kun jättää taikinakuoren pois ja lisää mausteita. Lihapullat maistuvat aika jouluisilta. Lihapullataikinaan kannattaa laittaa vähemmän munaa, taikina oli nyt liian vetelää, omenoiden muotoilu ei oikein onnistunut. Kuoritaikinaa oli liian vähän, se riitti vain puoleen lihapullista. Lehtien maalaus väri ei onnistunut lainkaan, viini ei vain värjäytynyt vihreäksi!

KANARUUAT

Islantilainen kana (Icelandic Chicken)

• 2,5 kuppia  jauhoja

• 100 g pekonia

• 1,5 rkl kuivattua salviaa tai tuoreita salvian lehtiä

• 0,9 kuppia vettä

• 600 g kanaa

Tee kova taikina yhdistämällä jauhot ja vesi. Kaulitse se. Laita taikinalle ensin salviaa ja salvian päälle pekoni. Kääri kana taikinaan ja purista saumat kiinni. (Kanan voi paloitella ja kääriä useampaan pakettiin). Laita uuniin ja paista kuten leipää 165 asteessa kaksi tuntia. Käärön voi kääntää yksi tai kaksi kertaa paistamisen aikana.

Huomioita:

- Todella herkullisen makuista.
- Taikina kannattaa kaulita pastakoneen avulla, jolloin siitä saa tarpeeksi ohutta.

KASVISRUUAT

Täytetyt herkkusienet

• Isoja herkkusieniä
• Feta juustoa
• Oliiviöljyä
• Valkosipulia
• Leivän murusia
• Rosmariinia, basilikaa ja oreganoa

Irroita jalat herkkusienistä ja pese sienet huolellisesti. Murenna fetajuusto pieniksi palasiksi kulhossa. Lisää tähän pilkottu basilika, oregano, rosmariini ja valkosipuli. Sekoita oliiviöljyä sekaan sen verran, että saat massasta taikinaisen. Lisää leivän murusia niin, että taikina tiivistyy. Täytä herkkusienet täytteellä ja aseta jalka takaisin paikoilleen. Paista 175 asteessa. Tarjoile kuumana.

Lähde: http://www.godecookery.com/friends/frec79.htm

Kommentit:

Tämä ruokalaji oli todellinen napakymppi! Sienet olivat ihanan mehukkaita ja täyte tosi hyvää ja suolaista! Kaarnemaa suosittelee lämpimästi! Meille jäi täytettä aika reilusti jäljelle. Viipaloimme sämpylöistä pieniä siivuja ja "voitelimme" ne täytteellä ja paistoimme uunissa. Herkullisia olivat leivätkin!

Pinaattitorttu

560 g pinaattia
100 g voita
1 rkl sokeria
1 tl kanelia
0,25 tl muskottia
0,25 tl suolaa

noin 22 cm halkaisijaltaan oleva piirakkapohja

Jos käytät tuoretta pinaattia, ryöppää se. Huuhtele pinaatti kylmässä
vedessä ja ravistele kuivaksi. Jos käytät pakastepinaattia, sulata se ja
purista kuivaksi. Paista pinaattia 2-3 minuuttia voissa mausteiden
kanssa. Anna jäähtyä. Kaulitse torttupohja piirakkavuoan pohjalle ja
reunoille. Täytä pohja ja paista 180 asteessa 40 minuuttia.

-Piirakkataikina ostettiin kaupasta valmiina
-Näistä aineista tuli 2 piirakkaa
-Hyvää

Yrtti-munapiiras

Piirakkapohja halk. 22 cm:n piirakkavuokaan

Täyte:
Kourallinen tuoretta persiljaa, minttua ja pinaattia
Useita salaatin lehtiä (ei jäävuorisalaattia)
1 tl meiramia tai oreganoa
pieni kourallinen basilikaa
6 munaa
3 munan keltuaista
½ l vettä
40 g parmesan juustoa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1/3 tl mustapippuri rouhetta
1/3 tl fine spices -maustesekoitusta
suolaa
sokeria

Fine spices -maustesekoitus:
1 tl mustapippuria
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
0,75 tl sahramia
hitunen neilikkaa

Esipaista piirakkapohjaa noin 8 min 220 asteessa.
Täyteen teko: Hienonna yrtit tehosekoittimella, lisää vesi ja tee "mössöksi". Kaada mössö siivilän läpi astiaan, painele yrteistä kaikki mahdollinen mehu. Vispaa munat ja sekoita joukkoon. Lisää juusto, inkivääri, kaneli ja pippuri. Kaada täyte esipaistetulle piirakkapohjalle ja paista noin 40-45 minuuttia 190 asteessa. Sekoita keltuaiset ja fine spices, kaada piiraan päälle ja laita takaisin uuniin noin 15 minuutiksi. Ripottele valmiin piiraan päälle sokeria.

Lähde: Redon, Sabban & Serventi: The Medieval Kitchen, recipes from France and Italy, s. 139-141.

KEITOT

Omenakeitto

1,5 rkl voita
1,5 sipulia pilkottuna
1,6 l kanalientä
3 isoa vihreää omenaa, kuorittuna ja pieneksi pilkottuna
1 1/4 tl currya
vajaan sitruunan mehut
4,5 rkl voita
0,9 dl jauhoja
2 dl kermaa

Sulata 1 rkl voita. Lisää sipuli ja paista pehmeäksi. Sekoita kanaliemi, omenat, curry ja sitruunamehu joukkoon ja kiehauta. Pienennä lämpöä ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Sulata 3 rkl voita toisessa kattilassa kunnes muodostuu vaahtoa. Sekoita jauhot joukkoon ja keitä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Sekoita keitto jauho-voiseokseen. Kun keitto saavuttaa kiehumispisteen poista levyltä. Kaada keitto takaisin ensimmäiseen kattilaan ja painele omenan ja sipulin palasia lusikalla soseeksi. Sekoita kerma joukkoon. Lämmitä keitto tarvittaessa ja tarjoile!

Lähde: http://www.godecookery.com

MAKEAT PALAT

Appelsiini-omena –piirakka (Apple-orange –pie)

• 23 cm piiraspohja ja kansi

• 4 keskikokoista omenaa kuorittuna ja paloiteltuna

• 5 keskikokoista appelsiinia

• 1/2 kuppia ruskeaa sokeria

• 1 kuppi hunajaa 

• 1/4 tl  kanelia

• 3 kuppia vettä 

• 1/4 tl suolaa

• 1/2 sitruunan mehu

• 1/8 tl  inkivääriä

• 1 tl sokerileipurin sokeria liuotettuna 1rkl ruusuvettä

Paista piiraspohjaa uunissa 220 asteessa 10 minuuttia. Siivuta appelsiinit ohuiksi siivuiksi. Sekoita vesi, hunaja ja puolikkaan sitruunan mehu ja kiehauta. Lisää appelsiinit ja annan maustua 2 tuntia. Kuivaa appelsiinit. Yhdistä omenat, sokeri, mausteet ja suola. Laita piiraspohjalle kerros omenoita ja niiden päälle kerros appelsiineja ja niin edelleen. Laita kansi päälle, tee siihen viiltoja ja maalaa ruusu/sokerivedellä. Paista 1 tunti 180 asteessa.

Huomioita:
- Ihanan makuinen.
- Me emme tehneet kantta piirakalle.
- Täyte on melko kostea, joten pohja kannattaa jättää suhteellisen paksuksi (>0,5cm).

Poltetut mantelit

200 g sokeria
4 rkl vettä
150 g manteleita
1 rkl inkivääriä tai kanelia

Sulata sokeri kasarissa 2 rkl:aan vettä. Mausteet ja kokonaiset mantelit pannaan sekaan ja vesi saa hiljalleen kiehua kuiviin. Varo polttamasta sokeria! Nosta kasari liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää loput vedestä ja nosta kasari uudelleen tulelle. Manteleita on koko ajan hämmennettävä miedolla lämmöllä! Kun liemi on toisen kerran kiehunut kuiviin, manteleita hämmennetään jatkuvasti liedellä, kunnes ne alkavat paukkua ja sokeri on tarttunut niiden ympärille. Mantelit kaadetaan kulhoon ja niitä sekoitetetaan, etteivät ne jäähtyessään tartu toisiinsa. Keskity poltettujen manteleiden valmistukseen, sillä ne palavat helposti! Namia oli!

Nugato

3 kpp hunajaa
1 kg manteleita tai pähkinöitä
1 sitruuna seoksen levittämiseen

Mausteseos:
1 tl inkivääriä
1 hyppysellinen mustaa pippuria
1 reilu tl kanelia
1/3 rl neilikkaa

Kiehauta hunaja koko ajan sekoittaen. Murskaa mantelit ja lisää hunajan sekaan 1 teelusikallisen kanssa mausteseosta. Keitä kokoon pienellä lämmöllä sekoittaen noin 30-40 min. Seos on valmis, kun mantelit alkavat "paukkua" hunajan kuumuudesta. Pidä huoli, etteivät mantelit pala pohjalle! Kun valmista, lisää loput mausteseoksesta. Levitä seos leivinpaperin päälle jäähtymään. Tasoita kerros tasaiseksi sitruunan viipaleella.

Rapey eli hedelmäpallot

400 g viikunoita
600 g rusinoita
2 kpp viiniä
4 rkl riisijauhoa
1/2 tl pippuria
2 tl inkivääriä
1 tl muskottipähkinää
2 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa

Sekoita viikunat ja rusinat ja keitä pehmeäksi viinissä. Sekoita joukkoon mausteet ja riisijauho. Lämmitä hellästi kunnes seos tiivistyy. Pyöritä palloiksi ja pöläytä päälle riisijauhoa. Heitä kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Kuivaa ja tarjoile jäähtyneinä. (Pidä huoli, että kuivatessa pallojen välissä on ilmaa.) Nämä oli hieman omituisia palleroita.
Lähde: http://www.sca.org.au/innilgard/feast18.html

MUUT

Crepes eli lätyt

(tee tarvittaessa kaksinkertainen taikina)

~6 dl jauhoja
5 munaa (alkup. ohjeessa oli 9 munaa, vähensin määrää; katso miltä taikina näyttää ja lisää tarvittaessa!)
3 dl valkoviiniä
3 dl vettä
3/4 tl suolaa
voita paistamiseen

Vatkaa munat ja suola vispilällä, vatkaa jauhot sekaan. Lisää viini ja vesi ja vatkaa taikinaa. Anna turvota noin tunnin. Kuumenna paistinpannu ja sulata nokare voita. Paista lättyjä molemmin puolin.

Lähde: Redon, Sabban & Serventi: The Medieval Kitchen, recipes from France and Italy, s. 206.

Ohuet leivät eli diskit

Porsaanlihan voi tarjota keskiaikaiseen tapaan ohuitten leipien päältä.

1 dl vettä
½ tl suolaa
3 dl ruisjauhoja

Sekoita taikina-aineet, lisäten jauhoja veden joukkoon vähän
kerrallaan. Alusta taikina käsin tasaiseksi. Leivo tanko, paloittele se
viiteen tai kuuteen osaan ja pyöritä palloiksi. Kauli palloista litteitä,
pyöreitä leipiä, sirota niiden alle ja päälle ruisjauhoja jos ne tarttuvat
pöytään tai kaulimeen. Voit vielä tasoittaa reunat pienen lautasen
avulla. Paista uunissa 225 asteessa muutama minuutti, kunnes leipiin tulee
muutama ruskea pilkku. Anna jäähtyä liinan alla.

[Ajankohtaista][Oulun keskiaikaseura ry][Toimintamme][Asukkaat][ Kuvagalleria][Sisältö]